Google+ Followers

Total Pageviews

Monday, 22 May 2017

ASAM PEDAS SELATAN STAIL MAESTRO

2 keping ikan jenahak
(ikan paling sedap untuk buat asam pedas, selain itu ikan senangin, bawal emas, pari, kembung pun boleh)
* 15-20 tangkai cili kering (ikut pedas)
* 4 ulas bawang merah
* 2 ulas bawang putih
* Sedikit halia
* sedikit lengkuas
* sedikit kunyit
* Sedikit belacan
* 2 biji buah keras
* 1/2 sdt teh ketumbar, jintan manis, jintan putih dan lada hitam
# Blend semua hingga halus
Beberapa tangkai daun kesum
1 batang bunga kantan
1 sudu teh penuh asam jawa campur air (adjust nanti masamnya)
1 sdt serbuk perencah Hilal
Garam dan air secukupnya
Minyak untuk menumis
Sayur bendi dan buah tomato

# Tumis bahan blend hingga pecah minyak
# Masukkan air asam jawa dan kacau sebati
# Masukkan air dan garam
# Masukkan ikan dan sayur bendi, renehkan seketika
# Masukkan buah tomato dan perasakan dgn serbuk perasa Hilal

Sunday, 2 April 2017

First time makan di Krabi Thailand, tertanya-tanya apakah nama masakan ini. Rasanya pedas berapi tetapi menyelerakan ala-ala asam pedas dan singgang. Saya paling suka guna ikan senangin atau jenahak kerana isinya lebih manis dan tidak gemar ikan siakap kerana isinya terlalu lembut.

Kensom Stail Maestro

3 ketul ikan senangin
10 tangkai cili padi
5 ulas bawang merah
3 ulas bawang putih
Seinci lengkuas
Seinci halia
Seinci kunyit
Sedikit belacan
* blend semua kecuali ikan
Sebatang serai diketuk
2 keping asam keping
Sedikit gula kerek
Sedikit nenas yg dipotong
Air dlm 3 cawan
Rebus bahan blend dgn serai dan asam keping dan garam, renih dlm 15 minit
Masukkan gula kerek
Masukkan nenas dan ikan
Reneh dlm 10 minit, perasakan
* Ikan lain yg sesuai utk kensom spt siakap, jenahak, tenggiri tp yg paling sedap ikan senangin
* Aksesori selain nenas, boleh guna kangkung, umbut kelapa
* Tahap pedas boleh dikawal dgn jumlah cili. Tp kalau tak pedas elok buat masak rebus biasa je
*Kensom mesti pedas, masam, masin dan manis manja